História
Os
canónigos (Valerianella locusta (L.)
ou Valerianella olitoria (M.),
distribuem-se naturalmente por terrenos cultivados em toda a Europa (sendo mais
raros no extremo Norte). Florescem de Março a Junho, devendo-se colher, de
preferência, antes da floração, já que as folhas são mais tenras e devido a
que, após a floração, a planta se perca rapidamente.
É consumida
há séculos como salada ou legume, tendo começado por ser cultivada como salada
de inverno nos finais do século 18 / inícios do século 19. Só recentemente, por
volta de 1980, é que começou a ser cultivada em maior escala para
comercialização.
Há quem
diga que o nome “canónigos” se deve a que se encontrassem canónigos em
mosteiros, ou residências de padres.
Nomes
comuns
Portugueses: alface-da-terra, alface-de-cordeiro, alface-cordeirinho, alface-de-coelho, valerianinha, valeriana-hortense ou saboia
Ingleses*: lamb’s lettuce,
corn salad, field salad
Franceses*:
mâche, lanchette, boursette, bouche, clairette, coquille, doucette, galinette,
grasse, herbe douce, laitue d’agneau, oreille de lièvre, salade de chanoine,
salade de blé.
Italianos*:
Soncino, valerianella, dolcetta, songino,
gallinella, lattughella
* in http://www.fondation-louisbonduelle.org
Culinária
Ainda
bastante desconhecidos na nossa mesa, os canónigos, com o seu sabor suave e
delicado, são, sem dúvida, melhores quando consumidos em fresco, em saladas ou
acompanhamento. No entanto, também se utilizam em sopas e tartes.
Nutrição
Há quem refira que os canónigos apresentam uma grande concentração de sais minerais como o cálcio, fósforo, potássio, magnésio e ferro e que são ricos em provitamina A e vitaminas B9 e C. São referidos também como sendo uma importante fonte de compostos antioxidantes como o ácido fólico e a luteína, e de ómega-3, relevantes para melhorar o sistema imunitário. Além disto, são compostos por cerca de 90% de água e têm apenas cerca de 20-25 calorias/100gr, o que os torna perfeitos para uma dieta saudável.
No quadro seguinte, encontram-se os valores médios para 100 gramas de alimento não cozinhado, já que o processamento pode alterar alguns dados.
100g
de canónigos frescos
|
Dose
Diária Recomendada
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|
Calorias
|
19
|
-
|
Proteínas
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2g
|
-
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Lípidos
|
0,4g
|
-
|
Glícidos
|
2g
|
-
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Fibras
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1,7g
|
30g
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Vit. A (pro-vitamina)
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4250 µg
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4800 µg
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Vit. B6
|
0,27mg
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1,4mg
|
Vit. B9
|
160 µg
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200 µg
|
Vit. C
|
38mg
|
80mg
|
Ferro
|
2,2mg
|
14mg
|
Sódio
|
4mg
|
-
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Potássio
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459mg
|
2000mg
|
Adaptado de Ciqual 1995,
Receitas
Alguns sites e blogs já apresentam algumas receitas de canónigos, embora, e como sempre, o limite seja a imaginação. Hoje, e em jeito de promessas de Primavera e tempo mais quente, ficam aqui algumas receitas originais de canónigos.
Salmão em Cama de Canónigos: Cortar um abacate, descascado, aos cubinhos e centrar. Posicionar rosas feitas com filetes de salmão fumado por cima do abacate e dos canónigos. Temperar com sumo de limão, tomilho seco e um fio de azeite virgem.
Salada Delícia de Canónigos: Num prato grande, colocar canónigos, pimentos vermelhos assados cortados em tiras, fatias de queijo camembert e fiambre de frango enrolado em forma de rosas. Temperar com azeite virgem e vinagre de cidra.
Canónigos à Serrana: Esmagar queijo de cabra fresco e temperar com alecrim, tomilho e orégãos secos, formando uma pasta. Barrar uma fatia de pão de centeio ligeiramente torrada com esta pasta, colocar os canónigos e pedaços de azeitonas pretas. Temperar com um fio de azeite virgem.
Canónigos à Camponesa: Barrar uma fatia de pão branco de trigo com maionese caseira. Posicionar os canónigos e o ovo cozido. Temperar com umas gotas de vinagre de ameixa.
* Catarina Lourenço - Colaboradora http://www.blogger.com/profile/14752411433810543806
